Стари гозби от село Миланово

Старешко пържено /масло/:

Слага се в тигана мас или пръжки и се запържва глава лук – червен /кромид/ или зелен /праз/. Запържва се царевично брашно, слага се червен пипер и се сипва вода. Бърка се докато стане на каша и се изпече. Може да се сложи и нарязана суха червена чушка. Така се прави и каша в по-голямо количество. В нея може да се сложи сирене, бутеница и яйце по желание.

Гъста коприва:

Използва се изсушена коприва.В съда се сипва вода. Като заври водата, в съда се слага копривата, 3 – 4 супени лъжици олио и изсушен джоджен. След като ври 15 – 20 минути, се слага разбито на каша брашно – царевично и пшенично. Количеството на брашното зависи от количеството на водата в съда и от гъстотата, която искаме да получим. Ври 10 – 15 минути. Накрая се слагат орехови ядки, чесън и сирене по желание. Когато гозбата се прави от сурова коприва, се разбива с джуруляк, за да се получи хомогенна смес. Количеството на копривата е по преценка на готвачката.

Чорба със сливи:

Продукти: една шепа изсушени сливи /сини и джанки/, 3 - 4 сухи чушки, една глава зелен лук /праз/, нарязани корени от мерудия, две шепи фиде, сол на вкус /може и шарена сол/. Сливите, чушките, лука, корените се варят във водата до готовност. През това време се осолява. Слага се фидето и след варене от 10 – 15 минути чорбата е готова.

Лютика с орехи /топеница/:

Ядките на орехите се счукват в чутура. Когато са добре счукани, се слага нарязан на едро червен лук /кромид/ и сол на вкус. Отново се счуква и се изсипва в съд. Залива се с вряла вода,като се бърка, за да се получи каша. Може да се сложат разварени сухи червени чушки или да се поръси с червен пипер.

Лютика с разварени чушки и зелен лук /праз/

Лукът се реже и се счуква. Слагат се предварително разварени сухи червени чушки и разварени сушени сини сливи или джанки. Слага се сол на вкус и малко вода от разваряването. Накрая се поръсва с прясна нарязана мeрудия. Чушките се накъсват по желание. Лютиката се прави в дървен пар.

Боб в гърне:

За да стане гозбата, трябват огнище и гърне. Запалва се огъня, сипва се вода в гърнето и се слага до огъня. Като заври водата, се слага боба. Като поври, се слага нарязан на ситно червен лук /кромид/, суха червена чушка /може и прясна нарязана чушка/, нарязани корени от мерудия. Когато зрънцата на боба започнат да се разбелват, се слага сол на вкус. Може да се нареже и сложи и домат по желание. Когато всичко се е сварило, гърнето се отдръпва от огъня и се слагат нарязани на ситно мерудия и джоджен.

Картофена чорба:

Прави се в тенджера на огнището или на печката. Сипва се вода и се слагат нарязани червен /кромид/ или зелен /праз/ лук, чушка, корени от мерудия. Като се посварят, се слагат обелените и нарязани картофи, домат, бутеница. Когато всичко се свари, се овкусява със ситно нарязани мерудия и чубрица, през лятото чубрицата можа да се сложи на клонче. Осолява се на вкус.

Гозба от картофи в тепсия:

Нарязват се обелените картофи, лук, чушка, домат и се изсипват в тепсията. Заливат се с предварително разтопени пръжки или мас. Всичко се разбърква в тепсията, осолява се на вкус, сипва се вода и се пече във фурната. Овкусява се с мерудия, чубрица и джоджен по желание. Ако чубрицата и джоджена са сухи, се слагат в гозбата преди да се пече. По желание зеленчуците могат да се запържат преди да се смесят с картофите /не е за предпочитане пърженето/.
Картофи могат да се изпечат цели във фурната или зарити в жарта на огнището. От тях може да се направи вкусна салата /лютика/ със зелен /праз/ лук или със сирене. Такива картофи могат да се консумират и направо.

Качамак:

Сипва се вода в котлето, слага се бутеница по желание. Когато водата кипне, се слага сол и се сипва част от брашното. Разбива се с джуруляк, за да не се образуват топчета. След това се бърка с качамилка и се досипва брашно по преценка. Бърка се в една посока, докато се изпече качамака. Котлето се придържа да не се мести с по-мощта на робиня /разклонено дърво, което се натиска с коляното/.
Когато качамакът е готов, се изсипва на синията и още топъл се разкарва по нея с крупа сол. Като застине и се стегне, се реже с дървен нож на филии, които се подреждат по края на синията, за да има място за съдовете с гозба. Ако не се разкарва по синията, като се стегне, се реже с кълчищен конец на филии. Докато е още топъл качамака, в част от него се покрива сирене, за да се стопли и омекне. Това е много вкусно. Опитайте!
Най-хубавият качамак се прави в котле на огнището. В днешно време също се прави качамак, но в тенджера и на печката. Качамакът е полезен, защото се прави от царевично брашно.

Тутманик – месен:

В копанята /нощвите/ се пресява царевично брашно. Сипва се топла вода и се разбърква,за да се попари брашното. Тогава се прави кладенче и се слага малко квас, сол, пръжки и сирене и се меси като хляб. Пече се в тепсия до златисто.

Тутманик – бъркан:

Прави се качамак, като във водата е сложена бутеница. Когато качамакът е готов, се слагат пръжки и сирене, разбърква се, изсипва се в тепсия. Пече се във фурната или в подница под връшник.

Баница с чорбица:

За се направи днес такава баница, са нужни следните продукти:
- Една опаковка печени точени кори
- 0,5 пакет масло
- 5 – 6 супени лъжици олио
- 3 супени лъжици царевично брашно
- 250 грама сирене
- 2 – 3 супени лъжици бутеница /ако има/
Маслото се разтопява и се смесва с олиото. Може и само масло. Слага се брашното и се препържва. Сипва се гореща вода, за да стане гъсто като боза. Ако има бутеница, се слагат 2 – 3 супени лъжици. Сиренето се натрошва в чорбата, но може да се слага директно върху корите.
Тавата се намазва с мазнина. Корите се редят без да се мокрят, като се намазват добре с чорбицата. Пече се до златисто. По време на печенето баницата може да се боцне в средата с вилица, за да не се подкужурва.

Източник Надежда Николова Торбова, материалите са събрани и описани от Цветана Динова, КУЛТУРНО-ИСТОРИЧЕСКИ БЛОГ НА с.ОСИКОВО (МИЛАНОВО)

Прочети още за , ,

НаСеверозапад.Ком

След като прочете тази статия значи северозападът ти е интересен. Сподели и ти нещо за него във форума ни.

2 коментара

  1. Снимката не съответсва на нито едно от ястията, които сте описали. Аз съм автор на снимката и преди да я публикувате е редно да ме попитате. Не съм съгласна да бъде в тази публикация и настоявам да я махнете.

  2. Уважаема Еос,

    Съжаляваме, че сме използвали Ваша снимка без предварително позволение! Извиняваме се за причинените Ви в следствие на това вреди и пропуснати ползи!
    Както пожелахте снимката е премахната.

    С уважение,
    naseverozapad.com

Напиши коментар